みんなの乾しいたけレシピ 乾しいたけとジャガイモのほっこりカレースープ

大分しいたけ食の伝道師
田中 みどり さん
乾しいたけとジャガイモのほっこりカレースープ
材料【4人分】
乾しいたけ・・3~4枚(約20g)
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・1個
にんじん・・・・・・・・・・・・・1/2本
にんにく(みじん切り)・・2片
オリーブ油・・・・・・・・大さじ2
戻し汁・・・・・・・・・・・・3カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・・・・・小さじ1
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・適量
パセリ(刻む)・・・・・・・・・・少々

【前日準備】
・乾しいたけは日光にあて、サフラン入りのコンソメスープに入れ冷蔵庫で一晩戻しておく
※サフラン入りコンソメスープの作り方
 コンソメ(顆粒)大さじ1を50ccの湯で溶き、3カップの水と合わせ、サフランを5~6本入れる。

【作り方】
①ジャガイモ、人参は1cmの角切りにし、乾しいたけは軽く水気を絞り、食べやすい大きさに切る

②フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくとジャガイモを炒め、続いて乾しいたけと人参を加え炒める

③戻し汁を入れ、約10分間煮込み、塩と薄口しょうゆで味を調え、お好みでカレー粉を加える

④カップに注ぎ、パセリをのせてできあがり!

ここがポイント!

大分県の乾しいたけとサフランは日本一!
サフラン入りのコンソメスープで乾しいたけを一晩戻します。
ポイントは、沸騰したら弱火にし、丁寧にアクを取りながらコトコト煮込みましょう。
お好みでカレー粉を入れていただきましょう♪