①乾しいたけを前日に水に浸けて戻しておく。

②戻った乾しいたけの石づきを取り、薄切りにする。戻し汁を漉して、鍋に入れ、切った乾しいたけも入れ、吸い物出し加減で１０分、炊く。そのまま冷ます。

③大根は卸し金で卸して、余分な水気を切っておく。（お好みで濃口醤油。）

④枝豆は塩湯がきしておく。

⑤茗荷は縦に４等分に切り、沸かしたお湯に酢を入れて湯がく。
その後、ザルに上げて、甘酢に漬ける。

⑥ボールに卵を３個割り入れ、菜箸でしっかりほぐす。
乾しいたけを炊いた出しを７５㏄入れ、薄切りにした乾しいたけ２個分を入れて、混ぜる。味を見て薄ければ、薄口醤油で味を　調える。

⑦出し巻鍋を火にかけ、油を敷き、卵焼きを焼く要領で⑥を焼き上げる。（１本で２人分）

⑧⑦を切って、器に盛る。③④⑤を添えて仕上げる。