白菜と乾しいたけの中華風甘酢漬け
- 大分しいたけ食の伝道師
- 土田 美緒 さん
- 材料【2人分】
- 乾しいたけ(香信)･････４枚
（水戻ししたもの）
白菜･･･････４枚（約320ｇ)
生姜･･･････約２片分（20g）
小口切りの赤唐辛子･１本分
塩･･･････････････小さじ１
☆甘酢たれ
米酢･･･････････大さじ４
砂糖･･･････････大さじ２
ごま油･････････大さじ１
①水戻しした乾しいたけは石づきを切り落として千切りにし、 熱湯で茹でてザルにあげる。
粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
②白菜は軸と葉に分け、軸は7〜8㎝長さに切って、繊維に添って千切りにする。
葉も同様に千切りにする。
塩をふってよく揉み、しばらく置いて水気をしっかり絞る。
③生姜は皮をむいて細千切りにし、①と②と一緒にボウルに合わせておく。
④小鍋に【甘酢たれ】の材料と赤唐辛子を煮立てたら③に回しかけ混ぜ合わせる。
白菜の甘みと乾しいたけのうま味が楽しめる乾しいたけのお手軽常備菜。
すぐに召し上がれますが、半日程置くと馴染んで美味です。
野菜は繊維に添って切ると、よりシャキシャキ食感が楽しめます。
