みんなの乾しいたけレシピ 乾しいたけの豆乳ポタージュ ~白味噌仕立て~

大分しいたけ食の伝道師
土田 美緒 さん
乾しいたけの豆乳ポタージュ ~白味噌仕立て~
材料【4人分】
乾しいたけ(香信)・・・4枚
(豆乳で戻したもの)
玉ねぎ・・・・・中1/2個(80g)
豆乳の戻し汁・・・・200ml
水戻し汁・・・・・・・・200ml
オリーブ油・・・・・大さじ1
白味噌・・・・大さじ2(36g)
塩、こしょう・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・・・適量

①豆乳で戻した乾しいたけは、水気を軽く絞り、石づきを切り落として薄切りにする。
玉ねぎも薄切りにする。

②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて炒める。
透明になったら乾しいたけを加えて炒め合わせ、ひとつまみの塩と水戻し汁を入れて煮立ったら蓋をして5分ほど煮る。

③粗熱が取れたらフードプロセッサー(またはミキサー)に①と白味噌を入れてなめらかなピューレ状になるまで撹拌する。

④鍋に③を戻し入れ、豆乳の戻し汁を加えて温め、塩、白こしょうで味を調える。

⑤器に注ぎ、パセリを散らして完成。

ここがポイント!

豆乳と乾しいたけのコク、白味噌の優しい甘さが滋味深いポタージュ、パンはもちろんご飯にも合うスープです。
豆乳は無調整のものがおすすめ、豆乳の戻し汁を加えたら分離しないように沸騰させないでください。