乾しいたけと大豆のマリネ風サラダ
- 大分しいたけ食の伝道師
- 民野 摂子さん
- 材料【4人分】
- 乾しいたけ(香信)････５～６枚
(正味約20g)
顆粒コンソメ･･････１袋(4.5g)
うすい豆・・・・・・・・・・・・・ 50g (サヤ付きグリーンピースでも可）
大豆水煮･････････････160g
赤パプリカ･･･････････1/2個
（5mm角に切る）
みず菜(ざく切り)･･････・100g
☆ドレッシング（A）
カボス絞り汁････大さじ２
椎茸戻し汁･･････大さじ２
砂糖･･････････小さじ１/4
ねり辛子････････小さじ１
塩・こしょう････････少々
オリーブ油（EX)･・大さじ２
①300ccの水にコンソメを入れ、乾椎茸を半日～１日冷蔵庫で戻して、厚めにスライスする
②小鍋に、戻し汁と椎茸を入れ火にかける。 ※戻し汁は水を加え再度300ccにする
③②が沸騰したら、サヤから取り出したうすい豆(またはグリーンピース)を入れ、弱めの中火にして8分ほど煮る
④②に大豆を加えてさらに2分ほど煮て火を止め、粗熱をとりながら味を含ませる
⑤④の汁気を切り（戻し汁大さじ２は、ドレッシング
に使う※）、パプリカとともに、Ａのドレッシング
に漬け込む。
カボスの皮をおろし、水菜を添える
※うすい豆やグリーンピースのかわりに、枝豆、
キュウリのサイコロ切りなどでも、美味しく
いただけます。
乾しいたけのビタミンＤと、大豆、水菜のカルシウムが同時に摂れる骨に嬉しいサラダ。カボスの香りで、さわやかに仕立てます。
