プリプリ旨リネ 大分しいたけ食の伝道師 田中みどり 材料【2人分】 乾しいたけ・・・・・・・・・20g水・・・・・・・・・・・・・・・・3カップパプリカ・・・・・・・・・・・1/2個きゅうり1本お好みの柑橘類・・・・1個茹で大豆・・・・・・・・・・約150gA 砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1A しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1A 酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2A オリーブオイル・・・大さじ2A 塩・・・・・・・・・・・・・ひとつまみA 柚子胡椒・・・・・・・適量 ①«下準備» 乾しいたけはさっと洗って分量の水に浸し、冷蔵庫で5～10時間程かけ、ゆっくり戻す。戻し汁もとっておく。②①の石づきを取り、軸をスライスする。傘の部分は食べやすい大きさに切る。③パプリカ、きゅうりは1㎝の角切りにする。お好みの柑橘は皮をむき、薄皮も取る。④ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。⑤フライパンに②の乾しいたけと、とっておいた戻し汁を入れて沸かす。アクを取ってから５分間茹でる。⑥茹で大豆、③のパプリカときゅうりを、さっと湯通しする。⑦水気を切った⑤と⑥が熱いうちに、④と混ぜ合わせる。⑧⑦の粗熱が取れたら、③のお好みの柑橘を混ぜ合わせる。器に盛り付けて、完成！ ★栄養豊富な乾しいたけと大豆はマリネ仕立てにすると常備菜になり、約1週間の保存がOK！サラダや豆腐、蒸し鶏などのトッピングとしても大活躍です。お好みで柚子胡椒の代わりにわさびを使っても美味しいです。
