牛ステーキ和風乾しいたけソース
- 大分しいたけ食の伝道師
- 小田哲央先生
- 材料【2人分】
- 乾しいたけ・・・1個(8g)
昆布・・・・・・2㎝角
牛ステーキ肉・・2枚(1枚80~100g)
乾しいたけ戻し汁(行程2)・・150㏄
バター・・・・・3~3.5g
■ A調味料
濃口醤油・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ2
酒・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・大さじ1~2
片栗粉・・・・小さじ1
おろしショウガ・・・1g
おろしニンニク・・・1g
①乾しいたけに水200㏄(分量外)と昆布を入れ、落としラップをし冷蔵庫で一晩かけて戻す。戻ったら軸を取り除きみじん切りに。
②①の戻し汁と昆布は、ザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉し、とっておく。
③②にAを全て入れて、混ぜておく。
④フライパン(20~22㎝)を火にかけバターを入れ、溶けたら①の乾しいたけを入れて、きつね色になるまで炒める。
⑤④から香ばしい香りが出たら③を入れ、混ぜながら煮詰める。(目安5分。艶が出て、肉の上にのせられる固さの濃度まで煮詰める)
⑥牛ステーキ肉の両面に下味の塩コショウ(分量外)をする。
⑦フライパンにサラダ油(分量外)を敷き、うす煙が出るまで強火で加熱する。⑥の牛肉を入れ、中火で表側を焼く。
⑧⑦の牛肉を動かさずに側面が半分以上白っぽくなるまで焼いて、焼き色を確認して裏返す。反対側も焼き色が付くまで焼く。
★このソースはハンバーグにもよく合います。
★レモン果汁をかけるとより爽やかな美味しさに。
★粒マスタードやチーズとの相性も良いので、味の変化として一緒に添えてお楽しみ下さい。