①乾しいたけに400㏄の水（分量外）を入れ、落としラップをし冷蔵庫に一晩入れ戻す。戻った乾しいたけは軸を取り除きスライス。

②①の戻し汁はザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉し、フライパン（20～22㎝）に350㏄入れる。

③鶏もも肉を2㎝角ぐらいに切る。（繊維に沿って棒状にした後、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする）

④玉ねぎを5㎜のスライスにする。青ねぎを薄い斜め切りにする。

⑤うるめ節と昆布をお茶パックもしくはキッチンペーパーに包んで入れ、②の戻し汁に入れる。

⑥⑤に①でスライスしたしいたけも入れて火にかけ、沸いてきたらアクを取り、コトコト沸いている火加減にして5分煮る。

⑦⑥からうるめ節と昆布を絞りながら取り出す。Ａの調味料を全て入れる。

⑧③の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、④の玉ねぎと⑦に入れ、火が通るまで煮る。（約5分。煮汁が蒸発し過ぎたら余りの戻し汁で調節）

⑨卵を4個割って、卵黄を2個分だけ別に取り出しておき、菜箸で溶く。⑧が沸いているところに溶いた卵を回し入れる。

⑩⑨に火が通ったら、別に取り出した卵黄を溶きながら回し入れ（ゴムベラ等で無駄なく）、④の青ねぎを散らして、火を止める。

⑪丼鉢に炊いたご飯を盛り、お玉で⑩をすくってのせて、完成。