乾しいたけの豆乳味噌仕立て
- 大分しいたけ食の伝道師
- 小田哲央先生
- 材料【2人分】
- 乾しいたけ(3gぐらいのもの)・・・2個
水・・・450cc
昆布・・・1g
大根・・・40g
人参・・・20g
薄揚げ・・・6g
ブロッコリー・・・30g
アサリ水煮缶・・・身20g、汁20cc
豆乳・・・200cc
白味噌・・・36g
砂糖・・・3g
葛粉・・・5g
塩・・・5 g
あられ・・・適量
①乾しいたけに水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩かけて戻す。
②①で戻した乾しいたけの軸を取り、傘の部分を7㎜角のサイの目切りにして、昆布と一緒に鍋に入れる。戻し汁も濾して入れる。
③大根と人参、薄揚げを1㎝のサイの目に切る
④熱湯500ccに塩5gを入れ、ブロッコリーを茹で(約90秒)、冷水に落とす。冷めたら水気を拭いて1㎝ぐらいにカットする。
⑤②の鍋に③の大根と人参を入れ、火にかける。沸いてきたらアクを取り、コトコト沸いている状態で10分間炊く。
⑥⑤にアサリの身と汁、③の薄揚げ、豆乳を入れる。沸いてきたら白味噌を溶き、砂糖で味付けする。
⑦葛粉を2倍量の水(分量外)で溶いて入れ、少し混ぜながらコトコト炊く。
⑧薄くとろみが付いてきたら、仕上げに④のブロッコリーを入れ、お椀に盛り付け、あられを乗せて完成。
★豆乳を入れて、強く沸かしすぎると分離しやすいので、コトコト沸かして仕上げます