【ホワイトソースの作り方】
①バターを鍋に入れ水分を飛ばしながら、沸々と煮立てる。
➁薄力粉を１に加え、木べらでゆっくりと炒める。
③➁に牛乳をゆっくりと加え、ゆっくりと混ぜる。混ざったら、ローリエをちぎって加え、オーブンに入れて加熱する。
途中、かきまぜ、とろみがついたらローリエを取り出し、塩、黒胡椒をして味を整える。

【乾しいたけの下ごしらえ】
①乾しいたけを戻し、軸と傘の部分を分け、軸は薄切り、傘の部分は十文字に切る。

【カキの下ごしらえ】
①カキを牛乳で洗い、水分を良く切る。
➁塩ひとつまみを加え、湧かす。１をさっと茹でる。
③すぐに引き上げ、水分を良くふく。茹で汁をとっておく。

【仕上げ】
①フライパンにオリーブオイルをいれ、中火でタマネギを透き通るまで炒める。水で戻しカットした椎茸の軸・傘部分、カキを加え、軽く表面を炒める。
下茹でしたマカロニ、ホワイトソースをカキの茹で汁少々と一緒に混ぜ、馴染ませ、塩、胡椒で味を整える。
➁耐熱皿にバターを塗り、➀を入れ、シュレッドチーズ、パン粉をふり、細かく切ったバター10gをのせ、230度で15分焼く。