①乾しいたけを前日に水に浸けて戻しておく。

②戻った乾しいたけの石づきを取り、１㎝角に切る。
戻し汁を漉して、鍋に入れ、切った乾しいたけと昆布を入れ、吸い物出し加減で炊く。（柔らかくなるまで炊き、煮汁がある程度少なくなるまで火にかける。）
そのまま冷ましておく。

③海老は塩湯がきして、冷水に落とし、水気を拭き、殻を剥いて、１㎝角に切る。

④南瓜、人参は皮を剥き、１㎝角に切り、塩湯がきして、そのままザルに上げる。

⑤オクラはへたを取り、表面を塩ずりしてから、塩湯がきして冷水に落とし、色よく仕上げる。水気を拭いて７～８ミリの輪切りにする。

⑥絹ごし豆腐を水から茹でて、中心まで火が通ったら、さらし布に取り、しっかりと包んで、重しを乗せ、３０分間水切りする。その後、裏ごしで漉す。

⑦⑥を少し大きめのボールに入れ、白酢和え衣の材料を全部入れて、ゴムベラでしっかり混ぜる。

⑧⑦に②③④⑤の材料を入れ、和える。器にこんもりと盛り付け、刻んだ茗荷をのせて、仕上げる。完成。