乾しいたけのカレー風味仕立て
- 大分しいたけ食の伝道師
- 小田哲央先生
- 材料【2人分】
- 材料 (2人分)
乾しいたけ(3gぐらいのもの)・・・2個
水・・・450cc
昆布・・・1g
白キクラゲ・・・2g
人参・・・15g
三つ葉・・・3~4本(5g)
白ねぎ・・・3㎝(10g)
ツナ缶・・・25g
砂糖・・・2g
塩・・・2g
カレーパウダー・・・0.5g
おろし生姜・・・少々
①乾しいたけに水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩かけて戻す。白キクラゲも水(分量外)に浸けて戻しておく。
②①で戻した乾しいたけの軸を切り落とし、傘の部分をうす切りにする。戻し汁を濾して、昆布を浸けておく。
③人参を2㎝の細切りにする。三つ葉を2㎝に切る。白ねぎを3㎝の短冊に切る。
④①で戻した白キクラゲを沸いたお湯に入れ、90秒茹でる。冷水に落として水気を取り、一口大に切る。
⑤鍋にツナ(オイル付いたまま)と、②のしいたけを入れて火にかけ約1分、きつね色になるまで炒める。
⑥⑤の鍋底が完全に焦げる前に、②の戻し汁と昆布を入れる。
⑦沸いてきたらアクを取り、③の人参を入れて5分間コトコト炊く。
⑧砂糖、塩で味を付け、カレーパウダーを入れる。
⑨③の白ねぎを入れてサッと炊いて、お椀に盛り付ける。③の三つ葉と④の白キクラゲをのせ、おろし生姜で風味を付けて、完成。
★ツナと乾しいたけを炒めて、ツナの旨味を乾しいたけに吸わせて香ばしさを出すのがポイントです。
★保存が利く食材を常時ストックしておくと便利です。