＜下準備＞
・冷水で戻した乾しいたけは水気を軽くしぼり、石づきを切り落として４〜５㎜幅に
　切る。
・玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、ザルにあげ水気をきる。
・人参は細切り、にんにくは芯をとってみじん切りにする。
・かぼすはよく洗って横半分に切り果汁をしぼる。（皮は盛りつけ時にすりおろして散らすためとっておく）
・【マリネ液】の材料をよく混ぜておく。
＜作り方＞
①フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、香りが立ったらしいたけを加え、
　中火でじっくりと炒め、しんなりしたら塩、こしょうをふる。
②水気をしぼった玉ねぎ、人参と一緒にボウルに入れ【マリネ液】を加えて和える。
　粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
③器に盛り、かぼすの皮をすりおろして散らせば完成。