①一番だしを引き、調味料で薄めに味付けしてカレーパウダーで風味を付ける。
　冷ましてから、乾しいたけを漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かす。

②①の椎茸の軸の部分を切り取り、傘の部分だけ、漬け込んだ出しに戻し、10分程炊く。

③寿司用のお米を同割りの水加減で炊いて、熱いうちに合わせ酢を混ぜ合わせる。

④鶏ミンチをフライパンに油を敷き、加熱したところに入れ、炒める。ある程度ほぐれ
たら、塩、酒で下味をつけて炒める。みりん、砂糖、濃口醤油の順に味付けし、炒め、
黒こしょうで香りを付ける。

⑤③に④を入れて混ぜ合わせ、鶏そぼろ寿司飯にする。

⑥揚げ油の準備をしておき、②を出しから引き上げ、余分な汁気を拭き、小麦粉をまぶして、合わせた天ぷら衣をくぐらせ、170℃の油で揚げる。

⑦⑤を丸めて、⑥と共に握る(間におろし生姜を入れる)。

⑧食べやすく、半分に切り、ガリと共に器に盛りつける。